Frittaten Suppe vegan

Die gute alte Frittatensuppe ist Liebling vieler Kinder, lässt aber auch große Herzen höher schlagen.

25-30 Minuten

2 Personen

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Zutaten

Für die Frittaten

250 ml	Hafer- oder Sojamilch
125 g	Dinkel-Mehl
½ TL	Steinsalz oder Kala Namak
Prise	Kurkuma
Etwas	Bratöl für die Pfanne
1 ½ TL	Steinsalz
Prise	Chili
1 TL	mediterrane Kräuter
1 Handvoll	frischer Rucola

Für die Suppe

2	Karotten
1	gelbe Rübe
1	Sellerie
½	Lauchstange
1 TL	Steinsalz
¼ TL	Kurkuma
2-3 EL	Olivenöl
1 L	Wasser

Zubereitung

1: Für den Palatschinkenteig das Mehl mit den Gewürzen in die Pflanzenmilch einrühren und mindestens 10 Minuten quellen lassen, dabei mit einem Schneebesen ab und zu umrühren. (kann auch am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden)
2: Für die Suppe die Karotte und gelbe Rübe in Scheiben schneiden, den Sellerie in kleine Würfel und die Lauchstange in feine Ringe.
3: In einem Suppentopf das Olivenöl erwärmen und das geschnittene Gemüse samt Salz und Kurkuma dazu geben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt anbraten, ab und zu umrühren. Dann mit Wasser aufgießen und max. 5 Minuten kochen lassen, damit das Gemüse noch bissfest bleibt.
4: In einer beschichteten Pfanne einen Klecks Bratöl (Sonnenblumenöl high oleic oder Olivenöl oder Rapsöl) verstreichen und erhitzen. Dann einen Schöpfer voll Palatschinkenteig hinein gießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen, dauert ca. 2-3 Minuten.
5: Wenn auf der Pfannkuchen Oberseite der Teig nicht mehr flüssig ist, den Rand hochheben und prüfen, die Pala sollte leichte braune Punkte haben – dann umdrehen und weitere 2 Minuten braten.
6: Nach und nach den gesamten Teig zu Palatschinken verbacken. Je 2 Palatschinken gemeinsam zu einer Rolle drehen und mit einem guten Messer in dünne Frittaten schneiden, in einer Schüssel anrichten.
7: Die Suppe zu Tisch bringen und die Frittaten extra dazu reichen, bzw. könnte man die Frittaten vorher schon auf die leeren Teller verteilen.

Mit diesen veganen Zutaten gelingt's am Besten

Sojadrink, Provamel

Dinkelmehl, Alnatura

Steinsalz, Erntesegen

Kala Namak Salz, Biova

Kurkuma, Sonnentor

Haferdrink, Allos

Chili, Sonnentor

Bratöl, Rapunzel

Olivenöl, Alnatura

Mediterrane Kräuter, Sonnentor

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